采购兄弟:中国的餐饮采购分级

编辑:站酷工作室 发布于2014-09-15 14:23

相信很多人都看过纪录片《寿司之神》,小野一家采购渔获时对质量的苛求令人印象深刻。寿司之神只是一个典型,日本的鱼市,按质量分级的成熟制度已实行多年。很大程度上,我们可说日本的鱼生市场是一个价格透明、交易诚信、运作效率极高的市场。

事实上,欧洲及日本的餐饮采购市场信息化程度都很高,大型餐饮企业的采购几乎全部通过电子化采购平台进行。而在中国,餐饮采购主要采用两种方法:1、专人专职采购;2、供货商配送。但这两种方法都有比较显著的缺点。

专人采购极其考验采购者的职业素养(不仅指质量控制水平,还指不吃回扣等采购职业道德),很多餐饮企业因为难以找到令人放心的员工,常常是老板亲力亲为——而采购工作需要在凌晨开展,极其耗费精力,几年下来,使人白头。

而与供货商合作,议价-配送-议价-配送的链条看似合乎商业逻辑,实际上仍然面临信息不对称、价格不透明的问题;为了防止供货商一手遮天,企业隔三差五还是要派出专人连夜在批发市场询价,采购成本仍然降不下来。

北大理工男黄礼君与清华硕士朱保举,曾合伙参与过一个解决热门餐厅排队问题的项目,在北京地区帮助 150 余家餐厅优化顾客排队体验,拿下了同类产品中最高的市场份额,两年间深受北京创投圈的关注。为了继续深耕餐饮领域,他们两人在清华东门外投资并运营了一家餐厅,亲自深入餐饮一线探讨从上游到下游餐饮领域存在的痛点,经过半年实际实践与市场调研,最终锁定「采购」问题。此番,他们两人带着解决该问题的「采购兄弟」项目重新上路,打算再度在北京餐饮业吹起改革旋风。

采购兄弟的思路非常清晰——搭建供货商与餐饮企业的 B2B 在线交易平台,追赶欧、日标准。通过平台,采购兄弟可以为餐饮企业提供询问比价、服务点评等信息查询服务,还可以完整派生出在线预订、需求发布、线上支付、线下配送等服务,直接做出线上到线下的完整闭环。餐饮企业之外,平台为供货商精准引流,提供基于地理位置的配送及信息发布服务。换言之,采购兄弟项目具备 O2O 及 LBS 两大热点。

上文已经分析过,一旦采购市场信息化,价格不透明问题将得到根本解决;餐饮业成本下降,造福的不仅是餐馆老板,还有广大吃货。

然而一个 B2B 平台就可以实现餐饮采购的信息化么?显然不够,而采购兄弟也注意到了这点:为了信息准确可信,平台必须对信息负责。因此,采购兄弟将建立一支采购工程师团队,与研究院及标准化制定单位合作,制定一套接地气的生鲜类产品标准,对所有生鲜类产品进行评级定价,成为生鲜类农产品品牌的第三方鉴定机构——这便是中国的生鲜分级。因此,一个平凡的平台项目瞬间变得具有行业远景,引来投资人注意也就不奇怪了。

平台化、信息化之外,为了把控各个环节,真正形成闭环,采购兄弟计划盘活闲散货车通过抢单方式完成配送,解决生鲜类产品 B2B「最后一公里」配送难题;此外,采购兄弟与种植基地合作,提供净菜服务,帮助餐厅缩减人力成本,质量也更容易控制。这样,采购平台就同时具备了质量监测及质量把控的的能力,采购者按需下单,全套闭环服务保障质量。值得注意的是,采购兄弟的物流系统虽非自建,但是启动非常轻,对创业项目来说是个很棒的思路。黄礼君认为,品质鉴定及净菜加工,是采购兄弟核心竞争力的保证。

如此逻辑清晰特点突出项目,在清华北大两兄弟掌控之外,自然也有众多业界大牛看好。采购兄弟一路走来,受到了包括中关村管委会产业处、北大博士郑衍松,清华大学经管学院副院长、中国创业研究中心主任高建,眉州东坡集团常务副总裁郭晓冬,麻辣诱惑董事长韩东等人的支持。

中国餐饮采购的规模预示着平台未来的巨大可能,不管采用交易提成抑或广告、竞价等商业模式,在如此广阔的市场里都是比较容易发挥的。然而,采购兄弟在推广上没有打算一口吃成胖子,毕竟,与单纯的电商平台相比,鉴定服务及净菜服务的落实都需要较大成本及较多时间。因此,短时间内,这一项目只能在北京扎根;在其后继向其余一、二线城市推广时,会有多少竞品已经落户本地呢?一切仍是未知数。

该项目目前也正在寻求融资中,感兴趣的投资人可以登录天使汇 AngelCruch 平台搜索「采购兄弟」对项目的最新动态进行关注。